野田琺瑯で味噌作り。（2015）

もう1ヶ月以上前の事ですが、今年も味噌を仕込みました。

関連記事：野田琺瑯で味噌作り。
　　　　　　手作り味噌、完成。


去年初めて作った手作り味噌。

手探りながらも自分で作った味噌は、本当に美味しくて。

今年もその感動を（？）味わいたいと思い、仕込む事に。

　

前日の夜から水に浸けておいた大豆。

せっかく手作りするんだからと、材料も少し拘って県内産の

減農薬大豆を買いました。

去年は500gでしたが、今年は850gに増量。

水を含んでふっくらツヤツヤ。

トラコミュシンプルで豊かな暮らし




　

早速、圧力鍋で茹でて。

今回は量が多いので、2回に分けて茹でました。

でもそこは圧力鍋。

加圧10分、圧が抜ける時間が15分位と、短い時間で済みました。



圧力鍋があると楽チン。

豆を茹でるだけでなく、骨付き肉（手羽元とか）も5分位加圧して

後はほっとけば箸で取り分けられる位、ホロホロ柔らかお肉になります。

我が家の必需品。

（フィスラーの4.5Lです）

トラコミュキッチン雑貨





　


茹で上がった大豆。

この後、潰す時に煮汁を加えて味噌の固さを調節するのですが

今年は予め柔らかめに茹でる事で、煮汁で調節しなくても良い様にしました。

なので茹で上がった大豆はフニャフニャ。

そのままで食べるにはイマイチだけど、味噌作りにはこれ位が良いみたい。










　


米こうじは1kg、塩は315g。

塩分濃度は17％位。（多分）

それぞれ合わせて混ぜ、潰した大豆と合わせました。



大きな入れ物が無くて、鍋で代用。

味噌作りには道具も大きい物が要りますね。

トラコミュ自慢の自家製モノ！



この後、丸めて容器に敷き詰めたり…という行程があるのですが

作業に夢中で写真撮れず。






　


という事で容器に詰めた所。

（結構時間がかかって、すっかり夜になってしまった。）



ちなみに容器は去年と同じく、野田琺瑯のぬか漬け美人です。

トラコミュ大好き！野田琺瑯



材料は3つとシンプルだし、行程も楽だけど

やっぱり量が多くなると大変だなと感じます。

5kg位仕込むとなると、朝から晩までかかりそう。


あと今年は米こうじの調達が難しかったです。

以前はスーパーでも見かけたのに、塩麹ブームが去ってしまったせいか

なかなか売っている所がなくて。

ネットで買おうにも送料の方が高いじゃん～！なんて所も多く。

（クール便だから仕方が無い）

お米の産地（なるべく地産地消）や製法（なるべく減農薬）も…となると

材料調達も大変だなぁと感じました。

トラコミュ保存食
トラコミュ☆手作りの無添加レシピ☆



何はともあれ、今年もどうか美味しく出来上がります様に。

願うのみです。








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